小黑麦啤酒糖化工艺的探讨

• 作者: 刘慧 姚大鹏 季晓丹 张华江 张文利
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小黑麦 糖化工艺 麦芽汁
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2827字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.05.019

摘要

首次采用了小麦与黑麦属间异源多倍体杂交品种--小黑麦作为酿造啤酒原料.与传统啤酒大麦原料相比,小黑麦不仅淀粉酶活性及蛋白质含量高,八种必需氨基酸平衡,而且产量高,种植费用低,可降低原料价格.本试验对小黑麦糖化工艺进行了探讨,确定糖化主要技术参数,麦汁质量符合酿造啤酒标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧	东北农业大学食品学院	47	344	8.0	17.0
2	张文利		2	17	2.0	2.0
3	姚大鹏		1	8	1.0	1.0
4	张华江		1	8	1.0	1.0
5	季晓丹		1	8	1.0	1.0