发酵牛肉肠的研究

• 作者: 余朋 武运 罗红霞 胡铁军
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉肠 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2000.03.007

摘要

本试验对五种食用发酵菌进行了筛选,以不同的配比制成发酵剂,用于发酵牛肉肠的加工.通过试验,确定合适的发酵参数,探索了牛肉发酵肠的生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武运		6	96	6.0	6.0
2	罗红霞	新疆农业大学食品科学系	5	70	4.0	5.0
3	胡铁军		11	148	7.0	11.0
4	余朋	新疆农业大学食品科学系	1	16	1.0	1.0