双缩脲法测定乳中酪蛋白含量

• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 双缩脲试剂 吸光值
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 测定方法
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.7
• 字数: 1986字
• 语种: 中文

摘要

双缩脲法测定乳中酪蛋白是作为一种判定牛乳质量的指标.酪蛋白含有肽键,肽键在碱性溶液中可与双缩脲试剂中的铜离子形成紫红色化合物,用光谱测定法,可求得酪蛋白含量.