非肌肉蛋白对鲢鱼组织蛋白酶活性的影响

• 作者: 南庆贤 孔保华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 马铃薯淀粉 组织蛋白酶
• 年，卷（期）: 2000,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2955字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.11.006

摘要

主要研究了大豆蛋白和马铃薯淀粉作为蛋白酶抑制物对组织蛋白酶L的抑制作用,说明大豆蛋白和马铃薯淀粉可降低组织蛋白酶L活性,从而提高凝胶强度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	南庆贤		121	2357	28.0	42.0
2	孔保华		460	4482	29.0	42.0