白柠檬果皮油特征香气成分的评价

• 作者: 杨荣华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 白柠檬 特征香气成分 香气值
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.03.007

摘要

用客观方法,评价了白柠檬果皮油的特征香气成分.用溶剂萃取法提取白柠檬果皮的精油,并用硅胶柱将精油分成碳氢化合物和含氧化合物两大部分,由于含氧化合物部分具有果皮油的特征香气,利用各成分的香气值对该部分进行了评价,明确了香叶醛、橙花醛、沉香醇以及一些脂肪族醛等25种成分对白柠檬果皮油香气起着重要作用.用这些成分接着在果皮油中的含量比调配成的混合液具有白柠檬果皮的香气.由此可知,利用香气成分的香气值,能够筛选出对食品的香气起重要作用的成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨荣华	杭州商学院食品科学与工程系	31	656	15.0	25.0