涂抹用香蕉果酱加工技术研究

• 作者: 郑歌忱
• 来源期刊: 福建果树
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉果酱 脂肪模拟物 变性
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6089.2000.04.002

摘要

采用微波钝化酶2min,结合0.05%Na2CO3及0.05%Vc溶液护色,得到良好色泽的香蕉果肉:把浓度33%的淀粉乳加入到淀粉乳量的5.2%的HC1中,经60℃恒温水解得到DE值为2.18的变性淀粉,再确定最佳配比为香蕉果肉:变性淀粉:硬化油=100:25:35,最后经加热、搅拌、装罐、巴氏杀菌制成涂抹性良好、风味甚佳的香蕉果酱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑歌忱		6	11	2.0	3.0