高档牛肉不同条件下成熟WB-S、pH值变化规律研究

• 作者: 刘太宇
• 来源期刊: 黄牛杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 高档牛肉 WB-S pH值 变化
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: S811.3|S852.2
• 字数: 779字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9111.2000.01.005

摘要

屠宰年龄、体重相近45头优质南阳黄牛,对高档部位-西冷进行中温、低温和低温电刺激处理,测定高档牛肉在三种条件下成熟WB-S、pH值.试验结果表明:在低温电刺激条件下pH值很快下降,第1d达5.82,第2d最低达5.5 ,然后开始缓慢上升;第3d WB-S值达3.16,三种处理在第4d比较,从肌肉组织状态,颜色和持水性而言,以低温电刺激为最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘太宇		71	348	10.0	15.0