风味别致的朝鲜泡菜

• 作者: 孔润常
• 来源期刊: 药膳食疗研究
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 环球博览
• 页码范围: 44
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

朝鲜族群众在饮食文化中创造出了许多富有民族特色的菜肴,如延边的狗肉汤,"克依姆奇"泡菜,以及酱汤等等.他们制作的朝鲜泡菜[又叫"克依姆奇"),是以白菜和萝卜、鲜红辣椒为原料,佐以大蒜,苹果、梨、生姜、花椒等盐渍而成的,色鲜、菜脆、味甜、香、辣,别具风韵,不但朝鲜族群众爱吃,也受到其它民族的欢迎,被誉为佐食妙菜. 朝鲜泡菜的制法,是将待腌的白菜、萝卜新鲜的红辣椒、少量的苹果、梨、鲜姜等洗净切好,然后取一大缸,一层白菜,一层辣椒、苹果、梨、鲜姜等调味品,另加少量食盐.再一层则是依此类推.都放好后,倒入清水,使盖过菜顶,以石头压好,一月左右RD可食用.因制作泡菜都在秋季进行,故白菜等的颜色、滋味等一般都能保持,食之清脆爽口,咸、甜适中,又能保持白菜、辣椒、苹果、梨的营养,宜于佐食,富于营养,能增加食欲,不失为一种带有民族风味的小菜.