根霉发酵大豆食品的研究 ——菌种生长条件及发酵初试

• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 少孢根霉 天培 发酵
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: S182
• 字数: 1970字
• 语种: 中文

摘要

研究了少孢根霉(Rhizopus oliqosporus Saito)的生长繁殖特性。该菌的菌丝生长及孢子萌发最适温度为37℃；最适pH为4.0～4.5。用其发酵大豆制得的天培性状良好，适口性强，可加工调理。