糖醋生姜软罐头的研制

• 作者: 张素华 杨文 栾建文 蒋士龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖醋姜丝 糖 有机酸
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.03.022

摘要

报告了以生姜为原料,通过脱辣、糖渍、醋浸等工艺研制出酸甜可口、鲜嫩清脆、保质期长的生姜软罐头.在研制过程中对生姜丝的口感和口味进行了多次配方试验.结果显示:糖、有机酸、香醋和食盐的最佳用量分别为:25%、0.7%、0.8%和2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张素华	扬州大学农学院	32	493	14.0	21.0
2	栾建文		6	37	3.0	6.0
3	蒋士龙	扬州大学农学院	5	140	5.0	5.0
4	杨文	扬州大学农学院	6	21	1.0	4.0