猪油中复合型抗氧化剂的研究

• 作者: 伍焜贤 苏亦用 陈琳 陈育平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 复合型食品抗氧化剂 没食子酸酯类 抗氧化活性 增效作用
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.04.010

摘要

研究了几种没食子酸酯对猪油氧化的抑制作用,以及与其它物质的协同增效作用,考查了一定配比组成的复合型抗氧化中增效剂的配比,发现没食子酸辛酯与柠檬酸及蛋氨酸按一定配比组成的复合抗氧化剂,对猪油有良好的抗氧化活性,并有高效、低毒的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍焜贤	广东药学院药学系	9	71	4.0	8.0
2	陈育平	广东药学院药学系	18	134	7.0	11.0
3	陈琳	广东药学院药学系	17	77	5.0	8.0
4	苏亦用	广东药学院药学系	1	16	1.0	1.0