酸蛋奶冰淇淋

• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸蛋奶 冰淇淋 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 2623字
• 语种: 中文

摘要

确定了生产酸蛋奶冰淇淋的配方和工艺路线:以新鲜鸡蛋、牛奶、白砂糖等为主要原料,通过适当的处理后添加乳酸菌发酵成酸凝蛋乳,再与普通冰淇淋液混合搅拌后凝冻可制成酸蛋奶冰淇淋.叙述了产品保藏过程中的变化.