对蚝油生产工艺的探讨及其营养成份与保健作用

• 作者: 文一彪 黎景丽
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 蚝油 生产工艺 营养 保健 氨基酸
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 3-9
• 页数: 7页
• 分类号: TS264
• 字数: 5820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2000.03.001

摘要

分别讲述了生产蚝油的各种生产工艺,分析了蚝油的营养成分,特别是各种氨基酸及其含量,认为蚝油的营养成分非常丰富,是极好的保健食品和调味品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎景丽		12	86	5.0	8.0
2	文一彪	广东有线广播电视台播出部	3	38	3.0	3.0