马氏珍珠贝肉营养液的研制及营养评价

• 作者: 刁石强 吴燕燕 李刘冬 李来好 杨贤庆 陈培基
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 马氏珍珠贝肉 蛋白酶 酶解工艺 营养评价
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 313-318
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3779字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2000.04.005

摘要

采用酶技术,利用珍珠养殖场开珠后的废弃物--马氏珍珠贝肉,研制珍珠贝肉营养液.结果显示,采用枯草杆菌中性蛋白酶和风味酶Flavouryzme联合水解马氏珍珠贝肉的效果最好,通过正交试验法确定了酶法水解的最佳工艺条件是:温度50℃,时间5h,pH6.5,枯草杆菌中性蛋白酶和Flavouryzme的添加量分别为0.6%和0.25%.对营养液的营养价值进行分析评价,营养液中蛋白质达到刀.6m∥mL,富含人体所需的8种必需氨基酸,尤其是谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、牛磺酸,也含有一定量的脂肪酸、钙和微量元素锌等,可见马氏珍珠贝肉酶解液是一种很好的蛋白质营养源;由于味道鲜美、营养丰富,可作为强化食品的基体材料、调味料或营养口服液等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	李刘冬	中国水产科学研究院南海水产研究所	50	853	17.0	27.0
4	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
5	陈培基	中国水产科学研究院南海水产研究所	39	770	17.0	26.0
6	刁石强	中国水产科学研究院南海水产研究所	68	1426	23.0	35.0