双菌种黑米乳酸饮料的研究

• 作者: 李魁
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 双菌种 黑米饮料 工艺条件
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2460字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.02.014

摘要

文章论述了以我国珍稀米种-黑米(紫稻谷)为发酵主原料,强化锌、钙等成分,应用保加利亚乳杆菌[Laclobacillus bulgoricus]和嗜热链球菌[Strepococcus thermophilus]发酵,生产新型保健黑色饮料.测试结果表明:该生产工艺简便易行.发酵控制温度38℃～40℃,发酵时间22～25h.所得产品不仅保留了黑米的原有营养成分和天然芳香,而且柔和适口.室温(18℃～25℃)条件下储存90d后,未发现饮料中有沉淀物或丝状悬浮物.经检验,微生物学指标和理化指标均符合国家食品卫生规定标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李魁	郑州粮食学院生物工程系	3	28	3.0	3.0