荞麦豆酱的研制

• 作者: 王君高 褚雪丽 鞠洪荣
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦豆酱 米曲霉 制曲 发酵
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3178字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2000.05.007

摘要

该文对荞麦豆酱的生产工艺进行了探讨,在结合国内外制酱工艺的基础上进行了改进,即部分原料进行焙烤、发酵分批加盐,发酵前期加入酵母.利用该工艺酿造荞麦豆酱,酱香浓郁,比传统豆酱具有一种独特的醇香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王君高	山东轻工业学院食品工程系	39	239	9.0	12.0
2	鞠洪荣	山东轻工业学院食品工程系	13	114	4.0	10.0
3	褚雪丽	山东轻工业学院食品工程系	1	16	1.0	1.0