溏心皮蛋无铅新工艺的比较研究

• 作者: 黄水品
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 无铅新工艺 比较试验 "混合法"
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2000.01.007

摘要

通过对"锌法"、"铜法"和"混合法"三种溏心皮蛋无铅新工艺的比较研究,结果表明,以"混合法"最为理想,成品质量优良,工艺稳定可靠.同时指出了"混合法"无铅新工艺必须注意的一些技术性问题.