鲜奶蛋糕卫生标准的研究

• 作者: 林明珠 王盛良 陈晓蔚 韩力 黄薇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜奶蛋糕 卫生标准 酵母菌数
• 年，卷（期）: 2000,（7）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2053字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.07.009

摘要

对44份市售鲜奶蛋糕样品的卫生指标进行了检测,结合鲜奶蛋糕的生产销售及检测结果,对其酸价、过氧化值、菌落总数及大肠菌群等卫生指标提出了建议值,并建议在GB7099中增加酵母菌数的卫生指标,从而为鲜奶蛋糕的监督管理提供法律依据.