溶液中pH对蛋白质乳化能力影响的拉曼光谱研究

• 作者: 刘会洲 王斌
• 来源期刊: 光散射学报
• 学科: 化学
• 关键词: 蛋白质 拉曼光谱 pH值 乳化
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 221-227
• 页数: 7页
• 分类号: O657.37
• 字数: 2537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5929.2000.04.005

摘要

本工作采用FT-Raman光谱仪对不同的pH值的蛋白质水溶液多次扫描,采用酰胺Ⅰ带的谱图作曲线拟合,并以子峰面积表征对应二级结构含量,得出二级结构的变化与蛋白质水溶液与乙酸丁酯混合后乳化能力变化的关系.结果表明:蛋白质分子对pH变化的敏感程度不一样.蛋白质分子结构的改变是引起蛋白质水溶液在有机溶液中乳化的一个重要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王斌	中国科学院化工冶金研究所分离科学与工程青年实验室生化工程国家重点实验室	325	6645	42.0	69.0
2	刘会洲	中国科学院化工冶金研究所分离科学与工程青年实验室生化工程国家重点实验室	119	2137	25.0	43.0