真菌淀粉酶在红曲黄酒中的应用

• 作者: 邵法都
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 红曲 工艺 真菌淀粉酶
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TQ925+1
• 字数: 2000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2000.01.026

摘要

传统红曲黄酒的工艺改革,在减少红曲22%的情况下,通过添加真菌淀粉酶、黄酒活性干酵母,使酒质有所提高,出酒率与原老工艺相比增加了22kg/100kg,经济效益明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵法都		1	12	1.0	1.0