影响微型自酿啤酒中双乙酰含量的因素

• 作者: 任永新 崔进梅
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 微型自酿啤酒 双乙酰含量 风味 质量
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

双乙酰是啤酒发酵过程中生成的副产物，它是影响啤酒风味的主要物质，其含量的高低是啤酒质量优劣的重要标志。微型自酿啤酒，由于缺乏必要的检测设备，也难以检测，致使大多数情况下，其含量远远超过国家标准，严重地影响了微型啤酒的质量。为了解决这一问题，我们进行以下探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔进梅		11	25	3.0	5.0
2	任永新		6	0	0.0	0.0