黑粒小麦76号的营养品质及其几个理化特性

• 作者: Harold Corke 孙善澄 孙玉 李文德 白云凤 裴自友
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黑粒小麦 营养品质 理化特性
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: S5
• 字数: 2550字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.02.002

摘要

分析了黑粒小麦76号和我国春麦推广品种晋春九号及两个美国面包品种Klasic和Yecora的营养品质和几个理化特性.结果表明,黑粒小麦76号的灰分、脂肪、蛋白质及必需氨基酸含量占总氨基酸含量的比例高于晋春九号和Klasic及Yecora,并且富含钙、磷、硒和脂溶性维生素VK.它的面筋含量高,但沉降值和面筋指数比Klasic和Yecora低,面筋强度差.其面粉膨胀体积比Klasic和Yecora小,但加入适量的盐或糖可得到显著提高.其面粉的重要糊化参数峰值粘度、热糊粘度、冷糊粘度和冷糊变稠值高于Klasic和Yecora,说明其蛋白质和淀粉的某些特殊成份影响了它的成糊性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白云凤	山西农科院作物遗传研究所	2	122	2.0	2.0
2	孙善澄	山西农科院作物遗传研究所	1	82	1.0	1.0
3	孙玉	山西农科院作物遗传研究所	1	82	1.0	1.0
4	裴自友	山西农科院作物遗传研究所	2	82	1.0	2.0