浅析糖化工艺对啤酒口味稳定的影响因素

• 作者: 肖亚新
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 糖化 口味稳定 质量控制 麦芽组份
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 1 前言啤酒的口味稳定是指啤酒灌装后,酒的风味长期不变的可能性。在啤酒生产过程中,口味稳定性受多种工艺因素的影响,几乎所有的工艺过程对啤酒的口味稳定性都有或多或少的影响。如:大麦品种、制麦工艺、原料粉碎、糖化温度、麦汁煮沸、酒花品种与质量、酵母活力、发酵温度、包装吸氧等,都会不同程度地影响啤酒的口味稳

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1	肖亚新		6	0	0.0	0.0