酶解法处理醋渣制取酱油的工艺探讨

• 作者: 梁峙
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解法 醋渣 制取酱油
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 设计探讨
• 页码范围: 10-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 5124字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2000.06.004

摘要

本文研究了利用生物技术,以中性蛋白酶、胰酶、酸性蛋白酶构成的复合酶,水解醋渣中的蛋白质制取酱油的工艺探讨,检测结果表明,不同酶类、加酶量、加水比例、pH值、温度、酶解时间等因素对蛋白质转化率都有较大的影响.其中利用各1%的胰酶+中性蛋白酶,加水比1:3,pH8.5,温度50℃水解时间9小时蛋白质转化率最高.通过试验,初步探索了利用酶解法处理醋渣制取酱油的工艺及相关参数,为今后的实践探索出一条新路.