冷激对贮藏白果多聚半乳糖醛酸酶的影响

• 作者: 尤民生 庞杰
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 冷激 白果 贮藏 多聚半乳糖醛酸酶
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 386-388
• 页数: 3页
• 分类号: S792.95
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2000.03.026

摘要

以白果(Gnkgo bilba L.)为材料,以0℃冰水混合物为冷却介质,研究了不同冷激处理对贮藏期间多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的影响.结果表明,冷激能显著抑制PG活性,抑制程度随冷激处理时间的延长而加强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农业大学食品科学系	17	186	7.0	13.0
2	尤民生	福建农业大学植物保护系	20	460	13.0	20.0