浓香型大曲酒生产中窖头泥应用的体会

• 作者: 袁创国 钟苏宁
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型大曲酒 窖头泥 回糟糟醅 丢糟酒
• 年，卷（期）: sdspfj_2000,（3）
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31

摘要

江苏双洋酒业集团有限公司在１９９９年前没有使用窖头泥。回糟糟醅在发酵窖池中的顶部，由于封窖不严密和管理不善及长期未与窖泥接触，酒质较差，也影响了全窖的酒质量。从１９９０年我们通过外出学习以后，开始使用窖头泥，窖头泥经长期连续不断地使用，窖头泥中富集了大量有益微生物，使这些微生物参与回糟糟醅的香味物质形成，进而达到了提高丢糟酒产、质的目的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁创国	江苏双洋酒业集团有限公司科研所	1	0	0.0	0.0
2	钟苏宁	江苏双洋酒业集团有限公司科研所	1	0	0.0	0.0