膜分离技术在酱油生产中的应用

• 作者: 曹景滇 王大江
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 膜分离技术 酱油 超滤
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 3-4,19
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2000.02.001

摘要

为了解决传统酱油灭菌的影响酱油风味、质量等的问题,对传统酱油灭菌工艺进行改革,采用膜分离技术.酱油超滤后除菌率可达99.5%,酱油澄清,理化指标数值稍有下降,酱油风味纯正,酱香脂香味不如滤前浓郁,处理1000克增加费用0.02元,认为应尽快推广应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹景滇		3	13	1.0	3.0
2	王大江		1	13	1.0	1.0