鱼油在不同体系中的氧化稳定性

• 作者: 李兆杰 林洪 王洪军 薛长湖 郭恩辰
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼油 氧化稳定性 过氧化值 共轭二烯型氢过氧化物
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 271-274
• 页数: 4页
• 分类号: S986|TS254
• 字数: 2237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2000.03.014

摘要

以过氧化值(POV)、共轭二烯型氢过氧化物含量和脂肪酸相对含量的变化为指标研究了鱼油在不同体系中的氧化稳定性.结果表明:在贮藏过程中以N2保护的鱼油氧化稳定性最高,而暴露于空气中的鱼油的氧化稳定性最差.将鱼油分散于水中形成O/W型的乳化体系能提高鱼油的氧化稳定性.在三种体系中高不饱和脂肪酸的含量均比低不饱和脂肪酸下降的更快.隔绝O2是防止鱼油氧化的重要措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兆杰	青岛海洋大学水产学院	15	587	13.0	15.0
2	薛长湖	青岛海洋大学水产学院	26	715	16.0	26.0
3	林洪	青岛海洋大学水产学院	24	626	14.0	24.0
4	郭恩辰	青岛海洋大学水产学院	1	17	1.0	1.0
5	王洪军	青岛海洋大学水产学院	1	17	1.0	1.0