葡萄酒果酸——乳酸发酵技术要点

• 作者: 陈青昌
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 果酸乳酸发酵 苹果酸 PH值 温度 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6

摘要

<正> 苹果酸——乳酸发酵,是指在乳酸菌作用下,将苹果酸分解为乳酸和二氧化碳的过程。经过苹果酸——乳酸发酵,会降低葡萄酒的酸涩和粗糙感,果香和酒香显著提高,酒的滋味更加协调、柔和圆润。因此苹果酸——乳酸发酵被越来越多的葡萄酒厂家采用,但是许多厂家由于技术要点掌握不好,往往出现苹果酸——乳酸发酵发

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1	陈青昌		1	0	0.0	0.0