超声波在食品技术中的应用

• 作者: 于淑娟 雷德柱 高大维
• 来源期刊: 应用声学
• 关键词: 超声波 空化 质量传输 食品加工
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 综合报道
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 字数: 3406字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-310X.2000.05.009

摘要

强超声在媒质中传播时产生力学效应、空化效应和热效应，并由此增强质量传输和热传递，对介质产生强的切向力。本文对超声波在辅助或强化提取、冷冻、乳 化、过滤、结晶和干燥等食品的加工技术中应用加以综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学食品与生物工程学院	222	2517	27.0	40.0
2	高大维	华南理工大学食品与生物工程学院	66	1040	19.0	28.0
3	雷德柱	华南理工大学食品与生物工程学院	4	99	4.0	4.0