蚯蚓复合调味汁的开发

• 作者: 王伟亮 詹志辉 黄发新
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蚯蚓 酸解 酶解 复合调味汁
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 调味料
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本文报告了以蚯蚓与大豆为原料,采用酸法水解生产动物蛋白水解液、酶法水解生产植物蛋白水解液、再利用多种香辛料提取液进行去腥、调香,选出最佳的配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄发新		23	41	3.0	6.0
2	王伟亮		1	0	0.0	0.0
3	詹志辉		2	0	0.0	0.0