低温保存时的气泡形成现象试验研究

• 作者: 华泽钊 陶乐仁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冻结 气泡 冷却速率
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.06.003

摘要

水冻结时经常会由于溶解于水中的空气的析出而造成不透明的现象.试验样品为处于两片玻璃片间的二次蒸馏水膜,试验利用低温显微镜获得了各种不同情况下的结晶图像,并对不同冻结速率下的气泡形成机理进行了探讨,认为影响气泡的分布及尺寸的主要因素是冷却速度(或冰晶生长速率).同时分析了初始状态下水中空气溶解量对气泡的影响,这将有益于今后进一步研究冻结时产生的气泡对生物体低温保存的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华泽钊	上海理工大学制冷与低温研究所	229	2478	25.0	35.0
2	陶乐仁	上海理工大学制冷与低温研究所	250	1282	17.0	23.0