蛋白颗粒饮料的开发研制

• 作者: 严伯奋 支娜 陶宁萍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胶囊 功能性饮料 悬浮剂
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2925字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.06.016

摘要

研究了椰奶和杏仁奶颗粒功能性饮料的配方及工艺条件.通过正交试验优选出最佳的造粒配方;采用对比试验筛选出最佳的悬浮稳定剂.所得产品悬浮均匀,粒子柔软有弹性,液相澄清,流动性好,无糊稠感,口感佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶宁萍	上海水产大学食品学院	40	436	12.0	20.0
2	严伯奋	上海水产大学食品学院	5	152	3.0	5.0
3	支娜	上海水产大学食品学院	1	4	1.0	1.0