大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展

• 作者: 刘志胜 李里特 辰巳英三
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 营养品质 生理功能
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 263-268
• 页数: 6页
• 分类号: TS21
• 字数: 4044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2000.03.011

摘要

本文综述了大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展。蛋白消化率校正后的氨基酸得分(PDCAAS)是一种新的、更准确的评价蛋白质营养品质的方法和指标；大豆蛋白的PDCAAS值为满分(1．0)，表明大豆蛋白是完全蛋白质，可满足2岁以上人体对各种必需氨基酸的需求；临床研究表明，大豆蛋白可显著降低LDL胆固醇浓度，而对HDL胆固醇浓度有一定程度的提高作用；与其他优质蛋白相比，大豆蛋白有利于钙的代谢；用大豆蛋白代替膳食中的动物蛋白，对肾脏病十分有益。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品学院	418	6321	38.0	52.0
2	刘志胜	中国农业大学食品学院	6	413	4.0	6.0
3	辰巳英三		13	646	11.0	13.0