几种食品增稠剂的开发和应用

• 作者: 谭晓军
• 来源期刊: 化工之友
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 增稠剂 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 22
• 页数: 1页
• 分类号: TS202

摘要

食品增稠剂也称糊料、增粘剂。它能改善食品的物理性质,增加食品的粘度,赋予食品以粘滑的口感。还可改变或稳定食品的稠度,保持食品水份。食品增稠剂的种类很多,多系由含有多糖类的植物和海藻类制取,如淀粉、果胶、琼脂和海藻酸等,也有从含蛋白质的动物原料制取,如明胶和酪蛋白等。列入我国食品添加剂使用