几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究

• 作者: 林志民
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻调理中式菜肴 青椒肉丝 粉蒸肉 干扁四季豆 冻藏稳定性
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 科技报道
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TB6
• 字数: 2858字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2000.02.010

摘要

本文简要介绍3种中式菜肴即青椒肉丝、粉蒸肉和干扁四季豆的冷冻调理技术方面的研究.对冷冻调理青椒肉丝,是将肉丝和青椒分别处理,改传统的锅炒为油炸,并对油炸条件进行优化.对冷冻调理粉蒸肉,是将肉和芋头分别处理,并对可能影响粉蒸肉品质的因素,例如肉块大小,肉块与芋头的比例,糯米粒的大小等进行研究.对冷冻调理干扁四季豆,是将四季豆和调味佐料分别处理,并对四季豆的前处理的油炸的条件进行优化.对这些冷冻调理中式菜肴的冻藏稳定性还进行了评价.这些研究的目的是对中式菜肴的传统烹调方法进行改进,以满足对这些中式菜肴进行工业化生产的需要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林志民	福州大学侨兴轻工业学院	12	86	6.0	9.0