沙阳板鸭生产流程及HACCP质量管理系统的建立

• 作者: 柯范生 陈绍军
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 沙阳板鸭 禽肉加工 HACCP(危害分析重点控制)
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2000.01.022

摘要

介绍了沙阳板鸭的生产工艺方法,并应用HACCP(危害分析重点控制)理论对其生产工序进行规范;要求对原料选择、屠宰、脱毛、净膛、预冷、腌制、烘烤、整形包装、贮藏运输等9个(危害)关键点进行严格的质量控制,以确保产品的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈绍军	福建农业大学食品科学系	3	31	3.0	3.0
2	柯范生	福建农业大学食品科学系	1	7	1.0	1.0