生产过程中酵母优选方法的探讨

• 作者: 凌建华
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌株 生产过程 优选方法 酵母发酵液 降低消耗 质量稳定 啤酒生产 优良菌株 发酵度 发酵力
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

1.前言酵母是啤酒生产的灵魂。保持接种酵母旺盛的发酵能力是保证啤酒质量稳定的前提。生产用酵母菌株退化问题,经常使啤酒生产厂家感到头疼。菌株退化表现为:起发迟缓、发酵力衰退、发酵度降低、双乙酰峰值升高、还原慢、饮用后易上头等。我公司自1994年开始,在生产过程中对生产用酵母菌株进行优选,保持了菌种的优点,为保持质量稳定、降低消耗,奠定了基础。

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1	凌建华		2	0	0.0	0.0