浅谈浓香曲酒入池水分的调节

• 作者: 张国杰
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香曲酒 入池水分 生产 调节 量水温度
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31

摘要

<正> '水是酒之血'就生动地说明了水在曲酒生产中的重要地位。在浓香曲酒生产中入池淀粉浓度、用曲量、入池水分、入池温度决定了曲酒的产量、质量。过去曾有'曲大、水大冷热不怕'之说,实践证明这种说法是不正确的,然而它却强调了大水。那么,水分在不同的生产情况下应作如何调整呢?笔者就自己的一些经验,谈谈体会。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国杰		3	5	1.0	2.0