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摘要:
采用280nm和260nm紫外吸收、双缩脲法、甲醛法、凯氏定氮法以及640nm可见光吸收法对小梅鱼酶法水解过程中蛋白质、核酸、α氨基氮和总氮含量以及浊度变化等指标进行了过程监控。实验结果表明可以用280nm紫外吸收法代替凯氏定氮法分析小梅鱼水解过程中清液的总氮含量变化,过程中280nm紫外吸收值的变化呈规律性递增。水解产物中总氮含量与280nm紫外吸收值的关系为Y=2.016X-0.04。260nm紫外吸收值的递增可说明鱼蛋白质水解的过程伴随着核酸的释放。双缩脲反应测定值在过程中递减,说明清液中有大分子可溶蛋白或长链肽被降解。甲醛法测定α氨基氮值与鲜味的增加成正比。
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文献信息
篇名 小梅鱼水解过程中的分析方法研究
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 鱼蛋白 酶法水解 紫外吸收 双缩脲法 氨基氮
年,卷(期) 2000,(9) 所属期刊栏目 分析检验
研究方向 页码范围 40-42
页数 3页 分类号 TS2
字数 3163字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.09.013
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周家春 华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室 34 389 11.0 19.0
2 许学书 华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室 33 327 10.0 17.0
3 王宏 华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室 7 73 5.0 7.0
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研究主题发展历程
节点文献
鱼蛋白
酶法水解
紫外吸收
双缩脲法
氨基氮
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
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47
总被引数(次)
348406
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