聚赖氨酸在牛奶保鲜中的应用研究

• 作者: 刘慧 徐红华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 赖氨酸 甘氨酸 多肽 抑菌剂
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 33-35,53
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 914字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.02.009

摘要

通过饱和试验设计,将聚赖氨酸和甘氨酸应用于牛奶中,研究这2种天然保鲜剂对牛奶的保鲜效果.结果表明,二者可显著降低牛奶中的细菌总数,其中添加420mg/L的聚赖氨酸和2%的甘氨酸抑菌效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐红华	东北农业大学食品学院食科系	56	717	16.0	24.0
2	刘慧	东北农业大学食品学院食科系	47	344	8.0	17.0