大豆致甲状腺肿素去除的研究

• 作者: 于平 励建荣 岑沛霖 梁新乐 顾振宇
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 抗营养因子 致甲状腺肿素
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.01.009

摘要

大豆具有很高的营养价值,但大豆中存在的抗营养因子阻碍机体对某些营养成分的消化吸收利用.文章主要研究大豆中的致甲状腺肿素的去除方法.试验表明:致甲状腺肿素可用90℃,15min或100℃,10min或110℃,5min干热处理,灭活大豆中的硫代葡萄糖苷酶(俗称内源性芥子酶),使之不能酶解硫代葡萄糖苷,也就不产生致甲状腺肿素,其残存的硫代葡萄糖苷率可达98%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于平	杭州商学院食品科学与工程系	22	243	9.0	15.0
2	励建荣	杭州商学院食品科学与工程系	43	887	19.0	29.0
3	梁新乐	杭州商学院食品科学与工程系	15	239	10.0	15.0
4	岑沛霖	浙江大学化工学院生物化工系	136	2415	26.0	40.0
5	顾振宇	杭州商学院食品科学与工程系	13	260	10.0	13.0