杜仲茶风味化学的研究Ⅰ杜仲绿茶初制工艺对品质成份的影响

• 作者: 童启庆 翁蔚 董尚胜 陈越颖
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 农学
• 关键词: 杜仲 杜仲绿茶 加工 品质成分
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-34,37
• 页数: 4页
• 分类号: S5
• 字数: 1810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2000.01.008

摘要

对杜仲绿茶初制加工过程中叶绿素、氨基酸、蛋白质、多酚类、黄酮类、总糖量共七类物质的变化作了研究,结果表明:杀青工艺对各种成分的影响最大;在加工过程中,除氨基酸基本呈增加趋势外,其它成分均表现出减势;从各工艺的不同处理看,杀青15分钟、轻揉、干燥30分钟有利于叶绿素、氨基酸、蛋白质的保留,杀青20分钟有利于多酚类、黄酮类保留,重揉对总糖量积累略有利.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董尚胜	浙江大学茶学系	16	285	9.0	16.0
2	童启庆	浙江大学茶学系	25	489	12.0	22.0
3	翁蔚	中国农科院茶叶研究所	4	20	3.0	4.0
4	陈越颖	浙江大学茶学系	1	9	1.0	1.0