油炸方便面生产中危害分析与关键控制点(HACCP) 管理方案的研究与应用

• 作者: 方日尧
• 来源期刊: 农业工程学报
• 关键词: 油炸方便面 危害分析 关键点控制
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 35-38
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2000.01.013

摘要

依据危害分析与关键控制点(HACCP)理论与方法对油炸方便面生产中的食品安全危害进行了详细的检测和分析，确定了生产原料、生产工艺参数、包装材料、操作人员及车间环境卫生关键控制点，同时制定了较为完善的HACCP管理方案。应用结果表明，油炸方便面理化指标、卫生指标得到了显著提高，产品合格率较控制前提高了8.2%。