凝固型果肉酸奶的研制及工艺设备选型设计

• 作者: 丁慕成 傅筱冲 杨一兵 陈庆富
• 来源期刊: 江西科学
• 关键词: 果肉 乳酸菌 双歧因子 酸奶
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 104-106
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-3679.2000.02.011

摘要

对添加果肉及异麦芽低聚糖经乳酸菌发酵制成的酸奶配方、生产工艺及设备选型进行了研究.结果表明,采用适当的配方和生产工艺研制生产的酸奶营养价值高,口感良好,是优质的乳酸菌饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅筱冲	江西省科学院微生物研究所	9	69	4.0	8.0
2	杨一兵	江西省科学院微生物研究所	27	159	8.0	11.0
3	陈庆富		2	11	2.0	2.0
4	丁慕成		1	7	1.0	1.0