酸奶在贮藏过程中酸度和pH值变化的研究

• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 酸度和pH值 贮藏 变化
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1639字
• 语种: 中文

摘要

在贮藏过程中产生过多的酸而导致强烈的酸味是酸奶常见的问题.研究了齐齐哈尔市市区4种品牌的市售酸奶在不同的贮藏温度(4℃、7℃和20℃)和不同的贮藏时间(3周和3天)下的滴定酸度和pH值的变化情况.本研究对生产厂家评估他们的产品在销售过程中的酸度变化情况是十分有用的.