浅谈酒花中α—酸的测定

• 作者: 周青梅
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 分光光度法 电导滴定法 酒花 非生物稳定性 啤酒酿造 主要来源 两种方法 测定原理 防腐性 优缺点
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

酒花是啤酒酿造的最重要的原料之一,它赋予啤酒特有的苦味和香味,对提高啤酒的防腐能力,改善啤酒的生物稳定性和非生物稳定性起着非常重要的作用。而酒花中α-酸是啤酒苦味及防腐性的主要来源。目前分析酒花中α-酸的方法主要有电导滴定法和分光光度法,本文就这两种方法的测定原理和优缺点作一论述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周青梅		12	2	1.0	1.0