水产下杂鱼鳀鱼氮营养价值研究

• 作者: 傅家谟 李宝才 盛国英 董玉莲 闻克威 高璇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鳀鱼 酶解制备工艺 氨基酸 肽
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.06.009

摘要

用水产下杂鱼鳀鱼为原料料进行酶解,采用反向高效液相色谱法测定了酶解产物的游离氨基酸和水解氨基酸,并用凝胶色谱法对酶解产物的多肽分子量分布进行了测定.发现其总蛋白质为72.05%,其中游离氨基酸占15.04%,其余为多肽分子混合物.必需氨基酸占总氨基酸的38%,赖氨酸和牛磺酸含量丰富.酶解产物可望开发成蛋白质补剂或功能食品.