金针菇的贮藏保鲜技术及其生理生化基础

• 作者: 庄荣福 李金雨 林光荣 胡维冀 黄维南
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 金针菇 贮藏保鲜 生理生化
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 319-322
• 页数: 4页
• 分类号: S646.1+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2000.03.012

摘要

采用不同贮藏温度、不同规格和不同包装方式的聚丙烯(PE)薄膜袋包装、采前喷施保鲜剂等保鲜技术处理金针菇,分析比较不同保鲜技术对金针菇的贮藏保鲜效果、生理生化指标及其主要营养质量的影响.试验结果表明,PE薄膜袋包装的保鲜效果好,失重和褐变程度低,呼吸速率和C2H4释放作用明显被抑制,蛋白质、有机酸、Vc、可溶性糖、可溶性固形物等营养成分能较好保持,损失少.包装袋内O2体积分数愈低,CO2体积分数愈高,保鲜效果愈好,贮藏期愈长.采收前分别用0.35 μg@mL-1焦亚硫酸钠和5 g@L-1CaCl2处理菇,能有效地抑制采后菇体内多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)3种氧化酶的活性和褐变程度.贮藏温度对保鲜期的影响是贮藏温度愈低,保鲜期愈长,1-2℃下可保鲜20 d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林光荣		16	167	8.0	12.0
2	黄维南		35	306	11.0	15.0
3	胡维冀		12	133	7.0	11.0
4	李金雨		22	195	8.0	13.0
5	庄荣福		9	117	5.0	9.0