改善啤酒泡沫的工艺途径

• 作者: 肖亚新
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒泡沫 工艺途径 泡沫性能 泡沫稳定剂 制麦工艺 起泡性 酵母菌种 酿造工艺 大麦品种 溶解度
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒泡沫是啤酒的一项重要感观指标,是啤酒在外观上明显不同于其他饮料的一个显著特征。啤酒的泡沫性能主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫的附着力。影响啤酒泡沫的因素很多,一般有大麦品种、酵母菌种、制麦和酿造工艺等因素。下面笔者结合实践,着重谈谈改善啤酒泡沫的工艺途径,以供同行参考。一、采用合适的制麦工艺1.控制适当的麦芽溶解度

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖亚新		6	0	0.0	0.0